Galareta drobiowa

Przyznaje,że jestem fanką galarety drobiowej, ale najczęściej jadałam ja zrobioną przez kogoś. Jednak od dzisiaj to ja już będę wszystkich częstować moją przepyszną galaretą drobiową.

Wyszłam przepyszna, i całkiem prosta w przygotowaniu, polecam!

Składniki:

5 udek kurczaka

około 2 litrów wody

2 średnie marchewki

1/2 pietruszki 

1/4 selera

2-3 liście laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego

2 ugotowane jaja

2-3 łyżki kukurydzy

2 łyżeczki żelatyny

1 kostka rosołowa

sól, pierz ziołowy, prawdziwy, majeranek, tymianek

garść posiekanej pietruszki

Wykonanie:

Udka wyjemy usuwamy błonki.

Gotujemy jaja na twardo.

Tak przygotowane udka odstawiamy do odcieknięcia. 

Do garnka wlewamy wodę dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziołowy, prawdziwy, zioła, marchew, seler, pietruszkę i zaczynamy gotować.

Gdy woda nam się zagotuje wkładamy przygotowane udka, wody powinno być tyle, aby całkowicie przykryły mięso ( nadmiar wody możemy odlać ).

Mięso gotujemy do całkowitej miękkości, w trakcie gotowania dodajemy kostkę rosołową i możemy jeszcze doprawić bardziej do smaku. 

W moim przypadku mięso gotowało się 30-40 min na wolnym ogniu.

Przed zakończeniem gotowania odbieramy z garnka 1/3 szkl rosołu w którym to rozpuszczamy żelatynę, którą następnie wlewamy do wyłączonego ( niegotującego się  ) już rosołu z mięsem.

Pozostawiamy na 20 min do przestygnięcia.

Tak przygotowane mięso z dodatkami zalewamy przestudzonym rosołem i zostawiamy na blacie do całkowitego wystudzenia, następnie wkładamy do lodówki - najlepiej na całą noc

Wyjmujemy udka oddzielamy mięso od kości i układamy na półmisku i salaterkach.

Ugotowane jaja obieramy i kroimy na plastry i układamy w półmisku i salaterkach. Dodajemy ugotowana i pokrojoną w plastry marchewkę oraz kukurydzę i posiekaną pietruszkę.

Tak przygotowane mięso z dodatkami zalewamy przestudzonym rosołem i zostawiamy na blacie do całkowitego wystudzenia, następnie wkładamy do lodówki - najlepiej na całą noc

I mamy gotowe drobiowe galaretki.

Smacznego!

Chleb na wodzie z ogórków kiszonych

Zawsze uważałam, że upieczenie chleba  - to "wyższa szkoła jazdy" i zwykły człowiek taki jak ja nie jest wstanie tego dokonać.
Oooo, jak ja się myliłam, kochani:))
A do zrobienia chleba na wodzie z ogórków to już w ogóle mówiłam, że jest to wręcz rzecz nie możliwa i niewykonalna. Wykonalna - bo taki właśnie chleb upiekłam i z wami chętnie się tym przepisem podzielę. Upieczenie tego chleba to najprostsza rzecz do zrobienia w kuchni, minimum pracy, a maksimum przyjemności delektowania się jedzeniem tego przepysznego chleba.

Składniki na blachę 12cm x 30cm:
1, 5 szkl. maki pszennej
1,5 szkl. maki pełnoziarnistej
20 g drożdży
1/3 szkl. ciepłej wody
1 szkl. wody z kiszonych ogórków
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
oraz po 1 łyżce sezamu, Siemienia lnianego, słonecznika, otrąb owsianych, kminku.

Wykonanie:
W ciepłej wodzie rozpuszczamy drożdże oraz cukier, zaczyn powinien zacząć się pienić - to dobry znak. Odstawiamy na 10 min.

W misce mieszamy mąki, dodajemy sól, wodę z ogórków kiszonych, wszystkie nasiona oraz zaczyn.

Wszystko dokładnie mieszamy drewniana łyżką, a otrzymana masę wykładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Gotowe ciasto na chleb, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 80-90 min. w moim przypadku wystarczyło 60 min. - ciasto wylewało mi się z blachy.

Przed pieczeniem chleb można posypać kminkiem lub czarnym Sezamem, ja nie posypałam.
Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 210*C na 35-40 min.
Po upieczeniu od razu wyciągamy z formy i studzimy na kratce.

Smacznego!

Jabłecznik do góry nogami

Jabłecznik, czy ktoś go nie lubi?
Chyba, nie, bo tego ciasta nie da się nie lubić.
Ten przepis jest tak stary, że chyba dinozaury jeszcze pamięta, ale na bardzo długo zapomniany prze zemnie. Ciasto nie jest trudne, choć na pierwszy rzut oka, tak wygląda. W tym cieście smak jabłek jest przełamany smakiem ciasta orzechowego i to właśnie daje niezapomniane wrażenie smakowe.
Jednym słowem mówiąc, cisto warte jest tych wszystkich kalorii, które w nim jest.
Polecam na niedziele do kawki lub uroczystości rodzinne na których goście będą się "bili" o każdy kawałek.

Składniki na blachę 24cm x 26cm ( najlepsza blacha, to taka ze ściąganą obręczą ):

Ciasto kruche:
400g mąki Basia
5 żółtek
150g zimnego masła
1 łyżeczka smalcu
150g cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki śmietany

Masa jabłkowa:
około 3 kg jabłek najlepsza Reneta
150g cukru
1 op. galaretki cytrynowej
cynamon
kardamon

Ciasto kokosowe:
5 białek
150g cukru
100g wiórków kokosowych
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Ciasto orzechowe:
5 jajek
150g cukru
3/4 szkl. zmielonych orzechów włoskich
2 łyżki bułki tartej
1 łyżka mąki pszennej

ponad to:
3 łyżki cukru pudru
1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
1 łyżeczka masła

Wykonanie:
Masa jabłkowa:

• Jabłka myjemy, obieramy i ścieramy na tarce. jabłka wstawiamy na gaz i na wolnym ogniu doprowadzamy do wrzenia.
• Wsypujemy cukier, galaretkę, cynamon i kardamon i dokładnie mieszamy i ponownie zagotowujemy. Po zagotowaniu odstawiamy do wystudzenia.

Ciasto kruche:

• Masło siekamy z przygotowaną mąką, dodajemy resztę składników i szybko zagniatamy cisto.
• Wyrobione ciasto dzielimy na 2 części, jedną część wykładamy na blachę wyłożoną papierem i tam zostawiamy. A drugą również wykładamy na papierze na blachę, ale po wyłożeniu wyciągamy z blachy i wkładamy do lodówki wraz z papierem.
• Na ciasto wykładamy wystudzone jabłka, i wyrównujemy powierzchnię.

Masa kokosowa:

• Białka ubijamy na sztywno dodajemy cukier, wiórki kokosowe i mąkę. Gotową masę wykładamy na jabłka i wyrównujemy powierzchnię.

Masa orzechowa:

• Białka ubijamy na sztywno, dodajemy żółtka - od tego momentu zaczynamy mieszać. Wsypujemy zmielone orzechy, bułkę tartą, mąkę i proszek do pieczenia, dokładnie mieszamy wszystkie składniki i wylewamy na masę z białek.

• Następnie na ciasto orzechowe wykładamy schłodzone ciasto kruche, obracamy do góry papierem i delikatnie zdejmujemy go z ciasta. 
• Gotowe ciasto wkładamy do nagrzanego pieca.

• Ciasto pieczemy w temperaturze 165-170*C około 30-35 min.

• Po upieczeniu ciasto wykładamy z pieca, czekamy max. 15 min. do przestudzenia blachy. Następnie z blachy ściągamy obręcz. A na ciasto kładziemy tacę i obracamy ciasto do góry nogami tak, aby górna część stała się spodem.
• Cukier puder zalewamy 2 łyżkami wrzącej wody i dokładnie mieszamy do powstania jednolitej konsystencji ( gęstość ciasta naleśnikowego ). I wylewamy nie równomiernie na ciasto.
• Następnie w kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę z masłem i również wylewamy nierównomiernie na ciasto - powstaną takie sobie esy floresy.

Smacznego!

Sok z buraka i jabłkiem

Składniki:
3 średnie buraki
10-12 jabłek
2 limonki
1 cytryna
1/2 litra mody mineralnej lub przegotowanej

Wykonanie:
Jabłka, cytrynę, limonki  i buraki myjemy. Umyte buraki, obieramy i kroimy na 1 cm plastry, a plastry jeszcze na pół ( twarde warzywo muszą być małe kawałki w przeciwnym razie pęknie sitko lub podajnik ).
Jabłka kroimy na ćwiartki, można usunąć gniazda.
Cytrynę i limonki kroimy na  ćwiartki.
Tak pokrojone warzywa i owoce podajemy na przemian do podajnika wyciskarki i wyciskamy sok.

Smacznego!

Tort Pavlovej z owocami

Z okazji Dnia Kobiet i nadmiaru białek powstał Torcik Pavlovej.

To najłatwiejsze i najszybsze ciasto do wykonania. 

U mnie dzisiaj tor w kształcie prostokąta, a to dla tego, że jest bardziej podzielny. Bo jedna połowa do pracy, a druga połowa zostaje w domu bo tam mam samych łasuchów-:))

           Pamiętam, że zawsze bałam się piec beze, ale teraz już wiem, że to był błąd. Bo w tym cieście nie ma co się nie udać. Zawsze wychodzi i jest takie kruchutkie na zewnątrz i mokre w środku - i właśnie takie ma być.

Składniki na tortownicę 28 cm:

8-10 białek*

1 łyżka octu winnego białego

450 g cukru kryształy lub cukru trzcinowego

1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej

szczypta soli

*taką ilość białek "zbieram" gdy robię ciasto drożdżowe lub kruche, a biała mi zostają. Więc wlewam do słoika i mrożę. A jak znowu z ciasta zostają mi biała to dolewam do pełnego słoika ( mój słoik mieści max 12 białek ).  W zamrażarce białka mogą być przechowywane długi czas i nie tracą swoich właściwości.

Bita śmietana:

500 ml śmietany kremówki 30%

1 op. sekta mascarpone

1 op. śmietan-fix

ponad to:

150 g borówki amerykańskiej

6 dużych truskawek

Wykonanie:

Zimnie białka prosto z lodówki ( w moim przepadku białka były wyjęte z zamrażarki 24 godz. wcześniej ) przelewam do miski miksera. Dodaje szczyptę soli i włączam mikser na najwyższe obroty ubijania. Białka ubijamy aż będą sztywne. Zmniejszamy obroty na  najniższe, dodajemy łyżkę octu winnego i nadal miksujemy już na najniższych obrotach. Następnie powoli dodajemy cukier ciągle ubijając. Na koniec dodajemy make ziemniaczaną i jeszcze chwilę ubijamy i zakańczamy ubijanie.

Następnie powoli dodajemy cukier, ciągle ubijając.

Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i jeszcze chwilę ubijamy i zakańczamy ubijanie.

Duszą prostokątna blachę 25cm x 38cm odwracam do góry nogami i na odwróconej blaszce wykładam papier do pieczenia z każdej strony z 3-4 cm marginesem. Następnie wykładam bezę na jeden blat i oddzielam paskiem z foli aluminiowej złożonej na 4 i wykładam druga bezę ( jeżeli chcemy, żeby na bezie były "sople" to zewnętrzną strona łyżki stołowej wyciągamy bezę lekko do góry ). 

Następnie wszystkie boki papieru spinam ciasno szpilkami tak, aby powstałam papierowa blaszka.

Tak przygotowana bezę na metalowej blaszce wkładam do nagrzanego piekarnika do 180*C i piekę 10 min. Po tym czasie zmniejszam temperaturę do 150*C i piekę kolejne 90-100 min.

Po upieczeniu wyłączamy piekarnik, a bezę zostawiamy w piekarniku przy uchylonych drzwiach do wystudzenia (bezę najlepiej upiec dzień wcześniej ).

Dobrze upieczona beza powinna być z zewnątrz sucha, a nawet popękana. Natomiast wewnątrz lekko mokra.

                                                                             Krem:

Owoce myjemy i pozostawiamy do odcieknięcia z wody.

Truskawki kroimy na pół wraz z szypułkami.

Śmietanę przelać do wysokiego naczynia i ubijać na najniższych obrotach przez chwilę, dodać śmietan-fix i nadal ubijać. Następnie dodajemy serek mascarpone i i nadal ubijamy na najniższych obrotach. Nie należy przesadzić z ubijaniem bo możemy przesadzić i powstanie nam masło lub śmietana się zważy.

3/4 masy śmietanowej wykładamy na upieczoną bezę  i przykrywamy drugą bezą. Na wierzchu wykładamy resztę masy śmietanowej i dekorujemy owocami według uznania.

Smacznego!

Drożdżówka z budyniem

Drożdżówka, to chyba jednak najlepsze ciasto na świecie. 

A drożdżówka z budyniem to już po prostu niebo w gębie - i nic dodać i nic ująć. 

SKŁADNIKI NA BLACHĘ 24 cm x 34 cm

500 g maki Basia

1 op. drożdży suchych 

200 ml ciepłego mleka

4-5 żółtek

6 łyżek cukru

3 łyżki śmietany najlepiej kremówki

100 g roztopionego masła

szczypta soli

DODATKOWO:

1 op. budyniu śmietankowego Winiary - przygotować wg. opisu na opakowaniu

400 ml. mleka

3 łyżki cukru pudru

2 łyżki wrzącej wody

WYKONANIE:

Masło rozpuścić i odstawić do przestudzenia.

Budyń ugotować i odstawić do wystudzenia, najlepiej przykryć folia, żeby nie zrobił się kożuch.

Make przesiać do miski zrobić dołek wsypać drożdże,1 łyżkę cukru i wlać 50 ml mleka.  Zarobić zaczyn łyżka podsypując delikatnie nie wielką ilością maki.. Zaczyn powinien być o konsystencji śmietany. Tak przygotowany zaczyn przykrywamy ściereczka i odstawiam w ciepłe miejsce na 15 min. ( w moim przypadku zawsze odstawiam na kuchenkę ). Zobacz Tutaj.

Po 15 min. do zaczynu dodajemy żółtka, cukier i mleko i zaczynamy wyrabianie ciasta ( które nie bardzo będzie chciało się kleić - to dobrze -  i wtedy wlewamy roztopione i przestudzone masło. I ponownie zagniatamy ciasto. Ciasto od razu pięknie się połączy i jednocześnie zrobi się tłuste - bardzo dobrze. Najlepiej wtedy ciasto przełożyć na stół i lekko podsypać mąką, ale nie za dużo. Ciasto po wyrobieniu powinno być elastyczne i lekko błyszczące. 

Miskę posypujemy mąką z ciasta formujemy kulkę i wkładamy do miski. Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce ma około 1,5 godz. do wyrośnięcia - ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Po wyrośnięciu ciasto przekładamy na stół i odcinamy 280 g ciasta, które będzie spodem.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia i rozwałkowujemy 280 g ciasta na całek powierzchni blachy.

Pozostałą część ciasta rozwałkowujemy na stole na prostokąt o wymiarach  35cm x 45cm. na tak rozwałkowany placek wykładamy wystudzony budyń i rozprowadzamy równomiernie na całej powierzchni ciasta.

Na tak rozwałkowany placek wykładamy wystudzony budyń i rozprowadzamy równomiernie na całej powierzchni ciasta.

Następnie ciasto zwijamy w roladę wzdłuż krótszego boku i kroimy na plastry o grubości 3 cm.

Pokrojone plastry układamy na spodzie przygotowanego ciasta. Nie należy się martwic tym, że powstaną luki miedzy plastrami, częściowo znikną podczas wyrastania cista, a reszta podczas pieczenia.
Tak przygotowaną blachę z ciastem odkładamy na 20 min. do odpoczynku.
Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 190*C i pieczemy 20-25 min.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 190*C i pieczemy 20-25 min.
Po upieczeniu wyjmujemy ciasto z piec i odstawiamy do wystudzenia.

Gdy ciasto wystygnie robimy lukier: cukier puder + gorąca woda i energicznie mieszamy do powstania jednolitej konsystencji, gęstość świeżej śmietany. Jeżeli wyjdzie za rzadki to dodajemy cukier, a jak za gęsty to dodajemy odrobinę wody.

Polewamy lukrem ciasto i pozostawiamy na 10-15 min. do zastygnięcia.

Smacznego!