Drożdżowa Gwiazda Betlejemska

Gwiazda Betlejemska - zawsze kojarzyła mi się tylko z niebem, świętami i Wigilią, ale od tego roku będzie mi się kojarzyć jeszcze z pysznym, pachnącym i rozpływających się w ustach ciastem drożdżowym.

Przepis na to cudeńko znalazłam kilka lat temu, i co roku obiecywałam sobie, że już w tym roku ją zrobię. Jednak, gdy zbliżały się Święta ja panikowałam i kończyło się na robieniu choinki - tutaj lub innej gwiazdy - tutaj, ale w tym roku się jednak zmobilizowałam i postanowiłam ją zrobić.

I uwierzcie, ale po zrobieniu i upieczeniu efekt końcowy nawet mnie zaskoczył - PO PROSTU CUDO -:))

Cudo wizualne i kulinarne... brak słów.

Składniki:
Ciasto:
550 g mąki Basia
30 g świeżych drożdży
5 żółtek
3,5 łyżki cukru
3 łyżki jogurtu śmietankowego ( około 150 g )
180 ml ciepłego mleka
100 g rozpuszczonego ciepłego masła

Masę Makową
350 g maku
30 dkg orzechów - całość miele razem z makiem
3 białka
+1 białko do posmarowania ciasta przed pieczeniem
1 łyżka cukru
4 łyżki miodu
otarta skórka z cytryny
1 jabłko

Lukier:
4 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny
2 łyżki gorącej wody + 1 łyżka - jeżeli będzie za gęsty można doleć jeszcze wody

Wykonanie:

Mak ugotować 10 min. odcedzić i odsączyć.

Łyżkę mąki, łyżkę cukru, drożdże i 50 ml mleka - wyrabiamy zaczyn na ciasto. 

Zaczyn wyrabiamy w dużej misce, w której następnie będziemy miesić całe ciasto. 

Wyrabiamy zaczyn drewnianą łyżką do połączenia się wszystkich składników.

Dobrze wyrobiony zaczyn nie powinien posiadać żadnych grudek, a drożdże powinny się dokładnie rozetrzeć. Zaczyn powinien mieć konsystencję ciasta naleśnikowego.

Tak przygotowany zaczyn odstawiamy w na 15 min. w ciepłe miejsce - najlepiej na kuchence gazowej.

Gdy zaczyn na zacznie pracować i urośnie, to możemy wyrabiać ciasto.
Dodajemy pozostałą część mąki, żółtka, mleko, jogurt, cukier i sól i łyżką wyrabiamy ciasto do częściowego połączenia się składników ( ciasto może być sypkie - to dobrze ).
Następnie wlewamy masło i ponownie wyrabiamy ciasto, teraz już wszystkie składniki bardzo dobrze się połączą. Ciasto przekładamy na blat lub stolnicę obsypaną mąką i około 4 min. wyrabiamy ciasto.
Po wyrobieniu ciasta, miskę w której wyrabialiśmy ciasto posypujemy mąką i wkładamy nasze wyrobione ciasto, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce - jeżeli w domu nie ma takiego miejsca, to nagrzewamy piekarnik do temperatury 150*C wyłączamy i wstawiamy tam nasze ciasto. Oczywiście przy otwartych drzwiczkach.
Ciasto powinno wyrastać 30-40 min. i w tym czasie podwoić swoja objętość.

Gdy ciasto wyrasta w tym czasie przygotowujemy masę makową.

                                     

 Ugotowany mak mielimy przez maszynkę wraz z orzechami.

Jabłko obieramy i ścieramy na tarce na grubych oczkach.

Ubić białka na sztywną masę, do ubitych białek dodajemy zmielony mak z orzechami, utarte jabłko, otartą skórkę z cytryny, miód i cukier waniliowy, (opcjonalnie 1 łyżka cukru )

Gdy ciasto wyrośnie przekładamy na stolnice lekko wyrabiamy.

Po wyrobieniu ciasto dzielimy na 4 równe części.

Pierwsza część rozwałkowujemy na okrąg o średnicy około 40-45 cm*. 

Jeżeli nasze koło przy wałkowaniu wyszło troszkę nie foremne to można użyć talerza do wycięcia równego koła - resztki odkładamy na bok, przydadzą się.

Na nasze koło wykładamy porcję maku i rozsmarowujemy równomiernie po całej powierzchni ciasta.

Następnie te czynność powtarzamy jeszcze trzy razy i 2 razy ( powinno być 4 warstwy ciasta, 3 warstwy maku ).

Po przełożeniu warstwami ciasta i masy makowej, brzegi lekko dociskamy i kroimy nasz przekładaniec na 8 równych części.

A następnie każdy powstały trójkąt nacinamy na środku. 

I przewijamy najwęższy brzeg od spodu - wewnątrz i wyciągamy od góry - zewnątrz, lekko naciągając ( przewijamy odwrotnie niż tradycyjne faworki od zewnątrz od wewnątrz ).

Tak powstały "ogonek" sklejamy u podstawy długiego boku. I powstał na jeden z ośmiu promieni gwiazdy.

Tak powstałe promienie układamy na blasze z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia.

Promienie układamy największą częścią do środka, a wywiniętą częścią na zewnątrz - jest to promień.

Następnie rękojeścią noża wciskamy lekko ciasto tak, aby ciasto wypchało się na zewnątrz i utworzył kwiatek.

.

Tak przygotowane ciasto odstawiamy na 15 min. do odpoczynku.

Po tym czasie, ciasto smarujemy mlekiem i wstawiamy do piekarnika.

Naszą gwiazdę wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180*C i pieczemy 25-30 min.
Po upieczeniu wyjmujemy z pieca i pozostawiamy do wystygnięcia.

Gdy nasz gwiazda wystygnie polewamy ją lukrem.

Wykonanie: cukier, sok z cytryny i wodę energicznie mieszamy do połączenia się składników. Lukier powinien mieć konsystencję ciasta naleśnikowego - powinien lekkim ciurkiem spływać z łyżki.

Naszej gwiazdy nie kroimy nożem, ale rwiemy.

Z pozostałego ciasta - resztek i masy makowej, które zostało, zrobiłam makowiec zawijany i po upieczeniu zamroziłam. Będzie jak znalazł dla niezapowiedzianych gości.

Dobra rada:
* Ciasto można rozwałkować na mniejsze koła np. o średnicy około 30 cm i tym sposobem powstaną nam 2 gwiazdy Betlejemskie, z których jedną można podarować w prezencie ukochanej osobie.

Smacznego!