Szczęśliwego Nowego Roku

Do Siego Roku 2019

Drożdżowa Gwiazda Betlejemska

Gwiazda Betlejemska - zawsze kojarzyła mi się tylko z niebem, świętami i Wigilią, ale od tego roku będzie mi się kojarzyć jeszcze z pysznym, pachnącym i rozpływających się w ustach ciastem drożdżowym.

Przepis na to cudeńko znalazłam kilka lat temu, i co roku obiecywałam sobie, że już w tym roku ją zrobię. Jednak, gdy zbliżały się Święta ja panikowałam i kończyło się na robieniu choinki - tutaj lub innej gwiazdy - tutaj, ale w tym roku się jednak zmobilizowałam i postanowiłam ją zrobić.

I uwierzcie, ale po zrobieniu i upieczeniu efekt końcowy nawet mnie zaskoczył - PO PROSTU CUDO -:))

Cudo wizualne i kulinarne... brak słów.

Składniki:
Ciasto:
550 g mąki Basia
30 g świeżych drożdży
5 żółtek
3,5 łyżki cukru
3 łyżki jogurtu śmietankowego ( około 150 g )
180 ml ciepłego mleka
100 g rozpuszczonego ciepłego masła

Masę Makową
350 g maku
30 dkg orzechów - całość miele razem z makiem
3 białka
+1 białko do posmarowania ciasta przed pieczeniem
1 łyżka cukru
4 łyżki miodu
otarta skórka z cytryny
1 jabłko

Lukier:
4 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny
2 łyżki gorącej wody + 1 łyżka - jeżeli będzie za gęsty można doleć jeszcze wody

Wykonanie:

Mak ugotować 10 min. odcedzić i odsączyć.

Łyżkę mąki, łyżkę cukru, drożdże i 50 ml mleka - wyrabiamy zaczyn na ciasto. 

Zaczyn wyrabiamy w dużej misce, w której następnie będziemy miesić całe ciasto. 

Wyrabiamy zaczyn drewnianą łyżką do połączenia się wszystkich składników.

Dobrze wyrobiony zaczyn nie powinien posiadać żadnych grudek, a drożdże powinny się dokładnie rozetrzeć. Zaczyn powinien mieć konsystencję ciasta naleśnikowego.

Tak przygotowany zaczyn odstawiamy w na 15 min. w ciepłe miejsce - najlepiej na kuchence gazowej.

Gdy zaczyn na zacznie pracować i urośnie, to możemy wyrabiać ciasto.
Dodajemy pozostałą część mąki, żółtka, mleko, jogurt, cukier i sól i łyżką wyrabiamy ciasto do częściowego połączenia się składników ( ciasto może być sypkie - to dobrze ).
Następnie wlewamy masło i ponownie wyrabiamy ciasto, teraz już wszystkie składniki bardzo dobrze się połączą. Ciasto przekładamy na blat lub stolnicę obsypaną mąką i około 4 min. wyrabiamy ciasto.
Po wyrobieniu ciasta, miskę w której wyrabialiśmy ciasto posypujemy mąką i wkładamy nasze wyrobione ciasto, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce - jeżeli w domu nie ma takiego miejsca, to nagrzewamy piekarnik do temperatury 150*C wyłączamy i wstawiamy tam nasze ciasto. Oczywiście przy otwartych drzwiczkach.
Ciasto powinno wyrastać 30-40 min. i w tym czasie podwoić swoja objętość.

Gdy ciasto wyrasta w tym czasie przygotowujemy masę makową.

                                     

 Ugotowany mak mielimy przez maszynkę wraz z orzechami.

Jabłko obieramy i ścieramy na tarce na grubych oczkach.

Ubić białka na sztywną masę, do ubitych białek dodajemy zmielony mak z orzechami, utarte jabłko, otartą skórkę z cytryny, miód i cukier waniliowy, (opcjonalnie 1 łyżka cukru )

Gdy ciasto wyrośnie przekładamy na stolnice lekko wyrabiamy.

Po wyrobieniu ciasto dzielimy na 4 równe części.

Pierwsza część rozwałkowujemy na okrąg o średnicy około 40-45 cm*. 

Jeżeli nasze koło przy wałkowaniu wyszło troszkę nie foremne to można użyć talerza do wycięcia równego koła - resztki odkładamy na bok, przydadzą się.

Na nasze koło wykładamy porcję maku i rozsmarowujemy równomiernie po całej powierzchni ciasta.

Następnie te czynność powtarzamy jeszcze trzy razy i 2 razy ( powinno być 4 warstwy ciasta, 3 warstwy maku ).

Po przełożeniu warstwami ciasta i masy makowej, brzegi lekko dociskamy i kroimy nasz przekładaniec na 8 równych części.

A następnie każdy powstały trójkąt nacinamy na środku. 

I przewijamy najwęższy brzeg od spodu - wewnątrz i wyciągamy od góry - zewnątrz, lekko naciągając ( przewijamy odwrotnie niż tradycyjne faworki od zewnątrz od wewnątrz ).

Tak powstały "ogonek" sklejamy u podstawy długiego boku. I powstał na jeden z ośmiu promieni gwiazdy.

Tak powstałe promienie układamy na blasze z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia.

Promienie układamy największą częścią do środka, a wywiniętą częścią na zewnątrz - jest to promień.

Następnie rękojeścią noża wciskamy lekko ciasto tak, aby ciasto wypchało się na zewnątrz i utworzył kwiatek.

.

Tak przygotowane ciasto odstawiamy na 15 min. do odpoczynku.

Po tym czasie, ciasto smarujemy mlekiem i wstawiamy do piekarnika.

Naszą gwiazdę wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180*C i pieczemy 25-30 min.
Po upieczeniu wyjmujemy z pieca i pozostawiamy do wystygnięcia.

Gdy nasz gwiazda wystygnie polewamy ją lukrem.

Wykonanie: cukier, sok z cytryny i wodę energicznie mieszamy do połączenia się składników. Lukier powinien mieć konsystencję ciasta naleśnikowego - powinien lekkim ciurkiem spływać z łyżki.

Naszej gwiazdy nie kroimy nożem, ale rwiemy.

Z pozostałego ciasta - resztek i masy makowej, które zostało, zrobiłam makowiec zawijany i po upieczeniu zamroziłam. Będzie jak znalazł dla niezapowiedzianych gości.

Dobra rada:
* Ciasto można rozwałkować na mniejsze koła np. o średnicy około 30 cm i tym sposobem powstaną nam 2 gwiazdy Betlejemskie, z których jedną można podarować w prezencie ukochanej osobie.

Smacznego!

Drożdżowy makowy kwiatek

Ciasto - kwiatek, no cóż można powiedzieć, chyba tylko tyle, że to istne niebo w gębusi.

A dla fanów makowców to istny smakołyk, bo maku w nim pod dostatkiem i będziecie się delektować każdym kęsem.

Składniki:
Ciasto:
550 g mąki Basia
30 dkg świeżych drożdży
4-5 żółtek
150 ml. ciepłego mleka
3 łyżki cukru
szczypta soli
3 łyżki jogurtu śmietankowego ( około 150 g )
100 g  roztopionego przestudzonego masła
olej do smarowania blachy

Masę Makową
350 g maku
30 dkg orzechów ( 10 dkg mielonych, 20 dkg posiekanych ) - ja całość miele razem z makiem
3 białka
+1 białko do posmarowania ciasta przed pieczeniem
1 cukier waniliowy
1 łyżka cukru, ( opcjonalnie, jeżeli ktoś lubi bardzo słodką masę 3-4 łyżki )
4 łyżki miodu
otarta skórka z cytryny
1 jabłko

Wykonanie ciasta i masy makowej:

Mak ugotować 10 min. odcedzić i odsączyć.

Łyżkę mąki, łyżkę cukru, drożdże i 50 ml mleka - wyrabiamy zaczyn na ciasto. 

Zaczyn wyrabiamy w dużej misce, w której następnie będziemy miesić całe ciasto. 

Wyrabiamy zaczyn drewnianą łyżką do połączenia się wszystkich składników

Dobrze wyrobiony zaczyn nie powinien posiadać żadnych grudek, a drożdże powinny się dokładnie rozetrzeć. Zaczyn powinien mieć konsystencję ciasta naleśnikowego.

Tak przygotowany zaczyn odstawiamy w na 15 min. w ciepłe miejsce - najlepiej na kuchence gazowej.

Gdy zaczyn na zacznie pracować i urośnie, to możemy wyrabiać ciasto.
Dodajemy pozostałą część mąki, żółtka, mleko, jogurt, cukier i sól i łyżką wyrabiamy ciasto do częściowego połączenia się składników ( ciasto może być sypkie - to dobrze ).
Następnie wlewamy masło i ponownie wyrabiamy ciasto, teraz już wszystkie składniki bardzo dobrze się połączą. Ciasto przekładamy na blat lub stolnicę obsypaną mąką i około 4 min. wyrabiamy ciasto.
Po wyrobieniu ciasta, miskę w której wyrabialiśmy ciasto posypujemy mąką i wkładamy nasze wyrobione ciasto, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce - jeżeli w domu nie ma takiego miejsca, to nagrzewamy piekarnik do temperatury 150*C wyłączamy i wstawiamy tam nasze ciasto. Oczywiście przy otwartych drzwiczkach. Ciasto powinno wyrastać 30-40 min. w tym czasie powinno podwoić swoja objętość.
Gdy ciasto wyrasta przygotowujemy masę makową.

Gdy ciasto wyrośnie przekładamy na stolnice lekko wyrabiamy i dzielimy na dwie części. Jedną odkładamy a z drugą rozwałkowujemy na grubość 2-3mm i szklanką wyciskamy koła

Ugotowany mak mielimy przez maszynkę wraz z orzechami.

Jabłko obieramy i ścieramy na tarce na grubych oczkach.

Ubić białka na sztywną masę, do ubitych białek dodajemy zmielony mak z orzechami, utarte jabłko, otartą skórkę z cytryny, miód i cukier waniliowy, (opcjonalnie 1 łyżka cukru )

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i masa makowa gotowa.

Wyrośnięte ciasto wykładamy na stolnicę lub blat lekko ugniatamy, aby odgazować i rozwałkowujemy na grubość 2 mm i wycinamy okręgi średnicy około 5-6 cm.
Na każde kółeczko wykładamy mak i rozprowadzamy równo po całej powierzchni.

Następnie kółeczko składamy, ale nie na pół, tylko 1,5 cm niżej.

Złożone kółeczko ponownie składamy u podstawy i sklejamy palcami tak jak pierogi, a powstały płatek układamy w blaszce ( może być torownica ).

Gotowe płatki zaczynamy układamy w blaszce wysmarowanej oliwą od zewnętrznej strony czyli od obręczy i w każdym okręgu zmniejszając objętość koła (w moim przypadku kwadratu )
Gotowe ciasto - kwiatek odstawiam na 15 min. do odpoczynku.

 Po 15 minutach wstawiamy ciasto do nagrzanego piekarnika  do 180*C i pieczemy 30 minut.
Upieczone ciasto wystawiamy na kratkę do wystudzenia.

Lukier:
4 czubate łyżki cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny ( opcjonalnie można nie dodawać )
2-3 łyżki gorącej wody

Do cukru pudru wlać sok z cytryny, a następnie wlewać po łyżce gorącej wody i energicznie mieszać do powstania jednolitej masy lukrowej.
Lukier powinien być gęsty - tak aby gęstym strumieniem spływał z łyżki.
       

Gotowym lukrem polewamy nasze upieczone i wystudzone ciasto. 

Ciasta nie kroimy tyko rwiemy, to tak dla zaineresowanych.

Z resztek ciasta i maku można, a nawet trzeba zrobić makowiec zawijany ( u mnie wyszły 2 nie duże makowce ).

Wszystkie resztki zbieramy ko kupy lekko ugniatamy i rozwałkowujemy na prostokąt o grubości 3 mm. Na rozwałkowane ciasto wykładamy pozostały mak i rozsmarowujemy na całym cieście pozostawiając margines 1 cm na każdym boku.
Następnie zwijamy w roladę od dłuższego boku, końcówki zlepiamy i chowamy pod spód ciasta.
Makowce wkładamy do nagrzanego piekarnika zaraz po wyjęciu naszego ciasta-kwiatka.
Pieczemy 20-25 min.  Po upieczeniu i wystudzeniu można je śmiało zamrozić, bo nic, a nic nie stracą na wartości lub wystudzone polewamy lukrem.

I gotowe.
Smacznego!