Jabłecznik pod chmurką

Ciasto to, to pełna improwizacja, bo co można zrobić z nadmiaru jabłek - papierówek i białek. 

Jedyne co mi przyszło do głowy to właśnie jabłecznik z bezą, który wyszedł obłędny i tylko tyle go widziałam co stawiałam na stole.

Składniki na blachę o wym. 25x35 cm:

2 kg papierówek

2 galaretki cytrynowe + 1 szkl. wrzącej wody

3/4 szkl. mąki tortowej Basia

3/4 szkl. cukru

4 jaja

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa budyniowa:

2 budynie śmietankowe z cukrem

1 łyżka mąki ziemniaczanej

3 szkl. mleka

1/2 kostki miękkiego masła

Beza:

10 białek ( pozostałość po pieczeniu innych ciast**)

3/4 szkl. cukru

1 cukier waniliowy Delekta o aromacie migdałowym

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżka octu winnego

2 łyżki płatków migdałowych

1/2 tabliczki gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Biszkopt:

Białka ubić na sztywno, dodać cukier ciągle ubijając.

Dodać żółtka i nadal ciągle ubijać.

Wsypać mąkę przesianą przez sito razem z proszkiem do pieczenia i miksować na najwolniejszych obrotach lub delikatnie mieszać drewniana łyżką.

Ciasto przełożyć do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. 

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 165*C i pieczemy około 20 min. ( do suchego patyczka )

Po upieczeniu odstawiamy do wystygnięcia.

Beza:

Białka ubić na sztywno z odrobiną soli, ubite białka powinny być sztywne i lśniące.

Dodajemy cukier ciągle ubijając. 

Następnie wsypujemy mąkę ziemniaczaną nadal ubijając.

Na koniec wlewamy ocet inny i wsypujemy migdały.

Tak przygotowana bezę przekładamy na blachę odwrócona do góry nogami i wyłożoną papierem. Beze wyrównujemy lub wyciągamy sople łyżką.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 150*C i pieczemy 1 godzinę, a następnie pozostawiamy do wystudzenia w piecu, przy lekko uchylonych drzwiczkach.

       

Masa Jabłkowa:

Rozpuszczamy galaretki w gorącej wodzie i odstawiamy.

Jabłka obieramy i ścieramy na tarce, pozostawiając 8 połówek, które kroimy w kostkę.

Przekładamy do dużego rondla wlewamy 3/4 szkl.wody i zagotowujemy. 

Gotujemy na małym ogniu około 5-8 min.  następnie dodajemy pokrojone jabłka i delikatnie mieszamy doprowadzając do ponownego zagotowania.

Do gotujących jabłek wlewamy rozpuszczoną galaretkę i ponownie doprowadzamy do wrzenia.

Odstawiamy do ostygnięcia, ale nie całkowitego.

Masa budyniowa:

Zagotować 2 szkl. mleka, w pozostałej rozpuścić budynie z mąką ziemniaczaną.

Wlać do gotującego mleka i energicznie mieszać do powstania jednolitej gładkiej masy.

Budyń odstawiamy do całkowitego wystudzenia***. 

Następnie ucieramy masło i stopniowo dodajemy zimny budyń dokładnie ucierając na jednolitą gładką masę.

Na wystygnięty biszkopt wykładamy przestudzone jabłka i wyrównujemy. Na czas przygotowania masy budyniowej ciasto z masą jabłkową wstawiamy do lodówki.

Na masę jabłkową wykładamy przygotowaną masę budyniową i dokładnie rozsmarowujemy na 

powierzchni masy jabłkowej.

  

 

Na masę budyniową wykładamy upieczoną bezę i polewamy rozpuszczoną czekoladą.

.

** Białka niewykorzystane w pieczeniu, można zamrozić i wykorzystać do pieczenia bezy, tortów bezowych lub torta egipskiego, ponieważ nie tracą nic na swojej wartości podczas mrożenia.

***Nie do końca wystudzony budyń spowoduje zważenie się masy po dodaniu do utartego masła.

Smacznego!