Rogale Marcińskie

                                      Rogale od kilku lat nie dawały mi spokoju i chodziły za mną przy każdym święcie 11 listopada. No i w końcu się zdecydowałam je zrobić, po raz pierwszy rok temu. Smak tych rogali pamiętałam jeszcze z dzieciństwa, gdy pierwszy raz pojechałam do Poznania na wycieczkę klasową. A takiego smaku się nie zapomina... oj, uwierzcie, że nie zapomina.

Rogale są jedyne w swoim rodzaju, a to dlatego, że farsz jest z białego maku i marcepanu z dużą ilością bakalii. To jest po prostu rozkosz dal podniebienia i warto dla nich poświęcić jeden wieczór do wyrobienia ciasta i poranek do ich upieczenia. Mniam, mniam...!!! Rogale Marcińskie robione są prze zemnie tylko raz w roku dokładnie na 11 listopada.

SKŁADNIKI:

1 opakowanie suchych drożdży lub 30 g drożdży tradycyjnych

1 szkl. ciepłego mleka
4 żółtka ( 3 białka będą potrzebne do masy makowej, 1 do smarowania gotowych rogali )

4,5 szkl. mąki

4 łyżeczki cukru

szczypta soli

4 łyżki masła ( około 80 g )

dodatkowo:

200 g miękkiego masła do wałkowania

Mąkę przesiać do miski, zrobić dołek, wsypać pokruszone drożdże, łyżkę cukru i zalać 1/3 ciepłego mleka. Zasypać nie wielką ilością mąki i wyrabiać do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Odstawić rozczyn do wyrośnięcia na około 10-15 min.

W tym czasie żółtka utrzeć z pozostałym cukrem na jasną masę, a masło rozpuścić. Wszystkie składniki dodać do rozczynu i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto.

Gotowe ciasto przykryć folią i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Po tym czasie ciasto wyjąć i rozwałkować na prostokąt 45x25 cm ( krótszy bok ma być podstawą ).

200 g miękkiego masła pokroić w plastry i ułożyć na rozwałkowanym cieście, następnie równomiernie rozsmarować. 1/3 ciasta złożyć do środka i przykryć go pozostałym ciastem, tak by powstały 3 warstwy.

Ciasto docisnąć obrócić o 90 stopni i delikatnie rozwałkować na prostokąt. ponownie złożyć jak za pierwszym razem, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na kolejną godzinę. Cały proces wałkowania i składania powtarzamy 3 razy. Po ostatnim wałkowaniu i składaniu włożyć ciasto do lodówki na całą noc. Ciasto należy wyjąć z lodówki nie wcześniej niż 20 min. przed wyrabianiem rogali.

NADZIENIE:

250 g maku białego

100 g masy marcepanowej

3/4 szkl. cukru pudru

150 g orzechów włoskich i laskowych

100 g migdałów blanszowanych

100 g daktyli i suszonych fig

3-4 łyżki śmietany kremówki

2 białka

4 biszkopty, pokruszone

ponadto:

1 szkl. cukru pudru + 1 łyżeczka soku z cytryny + gorąca woda - na lukier

Mak, ugotować i odcedzić, a daktyle i orzechy sparzyć gorącą wodą. Zostawić na 30 min., odcedzić i dobrze odsączyć. Mak, daktyle i orzechy zmielić na drobnym sitku. Masę marcepanową rozetrzeć mikserem z cukrem i 3 łyżkami śmietany.

Do utartej masy dodawać masę makową, cały czas miksując na wolnych obrotach. Dodać okruszki biszkoptowe i dobrze wymieszać. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną masę i delikatnie dodawać do masy makowej - delikatnie wymieszać. Masa powinna wyć zwarta, ale łatwo powinna się rozsmarowywać.

Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 65x40 cm i przeciąć wzdłuż długiego boku na 2 równe części.  Każdy powstały pasek pokroić na trójkąty. Rozsmarować nadzienie, brzeg trójkąta założyć na masę makową, na środku zrobić nacięcie, następnie zwinąć rogalik, zawijając rogi pod spód. Gotowe rogale ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, robiąc duże odstępy między nimi.

Przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 90 min. do wyrośnięcia.

Wrośnięte rogale posmarować roztrzepanym białkiem z mlekiem.

Pieczemy w temperaturze 190*C przez 20 min. Rogale powinny się ładnie zarumienić. Po upieczeniu przekładamy na kratkę i polewamy lukrem i posypujemy orzechami lub migdałami - jeszcze ciepłe.