Strogonov

 Strogonov - To przepyszne danie obiadowe, a właściwie imprezowe😃, uznawałam za nie wykonalne w domowej kuchni.

Oj, jak bardzo się myliłam, bo to najprostsze i najsmaczniejsze danie obiadowe, jak również najlepsze na każdą domową imprezę rodzinną i nie tylko. Jest banalnie proste w przygotowaniu, do tego nie zabiera dużo czasu w przygotowaniu, i do tego można je podawać na wiele sposobów - z kopytkami, z kluskami śląskimi, młodymi ziemniaczkami, kardaczami, kluseczkami kładzionymi... i z czy tylko dusza zapragnie:-)

Składniki na 6 porcji - 2 obiady:

800 g wołowiny

3-4 średnie ogórki kiszone 

1 mała cebula

1 papryka czerwona

garść leśnych suszonych grzybów lub 4 pieczarki

2 łyżki mąki pszennej

2 łyżki oleju do smażenia

2 łyżki koncentratu pomidorowego

2 szkl. wody

natka pietruszki i koper

duży liść laurowy,  3 ziarna ziela angielskiego i jak ktoś lubi 3 rozgniecione ziarna jałowca.

marynata do mięsa:

2 łyżki oleju, 1,5 łyżeczki słodkiej papryki, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka musztardy u mnie "Kaszubska", 3 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę, 1 łyżeczka majeranku, 1 łyżeczka kminku, 1 łyżeczka pieprzu prawdziwego i ziołowego, 1/2 łyżeczki papryki chili.

Wykonanie:

Mięso umyć usunąc żyłki i tłuszcz.

Następnie mięso kroimy w plastry 1 cm, a potem plastry kroimy na paski - takie na jeden kęs.

Do miski z pokrojonym mięsem dodajemy wszystkie składniki marynaty - jak powyżej podałam. Po dodaniu wszystkich przypraw dokładnie mieszamy mięso z marynatą.

Tak przygotowane mięso odstawiamy do lodówki na minimów 1 godz. - u mnie zawsze staram się zostawić mięso w marynacie na co najmniej dobę.

Przed wyjęciem mięsa z lodówki przygotowujemy sobie warzywa:

• grzyby leśne namocz na około 30 min w wodzie, a pieczarki pokrój w plastry
• cebulę obieramy i kroimy w kostkę
• paprykę myjemy, usuwamy gniazdo i kroimy w małe paski
• ogórki kupowane obieramy ze skóry, natomiast swojskie kroimy w niedużą kostkę.

Po marnowaniu w lodówce, do mięsa wsypuję 2 łyżki mąki i dokładnie mieszam całość do rozprowadzenia mąki po całości na mięsie.

Rozgrzewamy rondel lub dużą  patelnię z 2 łyżkami oleju i przekładamy mięso na bardzo gorący olej i delikatnie mieszamy cały czas mieszamy drewnianą łyżką.

Mięso przez pierwsze 5 min. smażymy na bardzo wysokiej mocy palnika, wołowina powinna się w tym czasie ładnie zarumienić. 

Do mięsa dodajemy wcześniej przygotowane warzywa i grzyby, zmniejszamy moc palnika i dusimy kolejne 5 min mięso z warzywami.

Następnie wlewamy 2 szkl. wody, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i jałowiec, delikatnie mieszamy i do momentu zagotowania i dodajemy przecier pomidorowy. Zmniejszamy moc palnika do minimum, a rondel przykrywamy pokrywką.

Nasz strogonow powinien się tak dusić około 60 min., oczywiście podczas duszenia należy co jakiś czas zamieszać mięso i sprawdzać jego strukturę - w zależności czy wolisz mięso bardziej miękkie czy lekko twardawe. Wszystko kwestia gusty i smaku.

Po 60 min. duszenia mięso powinno być już mięciutkie, jeżeli tak nie jest to należy wydłużyć czas o 10-15 min.

Na sam koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki oraz koperek.

Gotowego strogonowa można podawać na wiele sposobów jak już pisałam wcześniej.

Buen proveczo!