Liście drożdżowo-dyniowe z jabłkami

 Mamy jesień, i jak to jesienią bywa z drzew spadające różnokolorowe liście, a na jabłoniach wiszą jeszcze piękne soczyste jabłka.

A do mojej kuchni liście dębu wpadły prosto do piekarnika i w czarodziejski sposób zamieniły się na przepyszne bułeczki nadziewane prażonymi jabłkami.

Bułeczki wyszły przepyszne i przyznaję, że pierwszy raz robiłam ciasto drożdżowe z dodatkiem puree z dyni i wyszło przepyszne, polecam do kawki.

Składniki na ciasto 15 bułeczek:

600 g mąki tortowej BASIA

150 g puree z dyni Hokaido

2 żółtka + 1 jajko

100 g cukru trzcinowego

30 g świeżych drożdży lub 1 opakowanie drożdży suchych

100 g roztopionego masła

3 łyżki kwaśnej śmietany 18%

50 ml ciepłej wody

szczypta soli

Nadzienie:

6 średnich jabłek

1/2 cytryny - sok

około 50 g cukru 

1,5 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka kardamonu

dodatkowo:

1 żółtko

1 łyżka mleka

Wykonanie:

Dynie umyć, osuszyć, przekroić i wydrążyć gniazdo z pestkami. Dynię pokroić na mniejsze kawałki. Pokrojoną dynię wkładamy do naczynia zalewamy niewielką ilością wody i gotujemy do miękkości (około 20 min.). Po ugotowaniu odcedzamy i zostawiamy do wystygnięcia, następnie delikatnie obieramy ze skórki. Obraną dynię blendujemy na puree.

Nadzienie: Jabłka myjemy i obieramy i kroimy w kostkę (kostka nie musi być równa). Pokrojone jabłka umieszczamy w garnku dolewamy 2-3 łyżki wody oraz dodajemy cukier i wstawiamy na kuchenkę i prażymy na dużym ogniu często mieszając jabłka. Jabłka gotujemy do miękkości, ale nie doprowadzamy do całkowitego rozgotowania jabłek. Po ugotowaniu zdejmujemy z gazu i dodajemy cynamon oraz kardamon i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do wystygnięcia.

Zaczyn: Do śmietany wlać ciepłą wodę dodać pokruszone drożdże, cukier oraz mąkę i dokładnie wymieszać do powstania jednolitej masy. Odstawiamy do wyrośnięcia na 10-15 min.

Ciasto: Do miski przesiewamy mąkę wsypujemy sól i cukier i mieszamy. W przesianej mące robimy dołek i wlewamy wyrośnięty zaczyn dodajemy żółtka, jajko, puree z dyni i zaczynamy wyrabiać ciasto.

Do lekko wyrobionego ciasta wlewamy roztopione masło i nadal wyrabiamy ciasto, aż ciasto będzie zwarte i elastyczne. Gotowe wyrobione ciasto przekładamy do miski przykrywamy ściereczką i odkładamy do wyrośnięcia na 1 godz. (u mnie rosło 45 min.). Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto wykładamy na matę i lekko wyrabiamy, aby odgazować ciasto. Następnie ciasto dzielimy na równe plasterki z których formujemy kulki i odstawiamy na 10 min do wyrośnięcia.  Z wyrośniętych kulek zaczynamy formować liście dębu.

Kulkę delikatnie rozciągamy tworząc prostokąt i nakładamy prażone jabłka, a następnie zlepiamy jak pieroga lekko rozpłaszczamy dłonią i składamy w pół i układamy na blaszce wyłożonej papierem. 

Po uformowaniu wszystkich kulek, nożem oprószonym mąką nacinamy boki ciasta z obu stron tworząc listki dębu. Gotowe listki zostawiamy do wyrośnięcia na 10 min., przed włożeniem do piekarnika smarujemy żółtkiem roztrzepanym z mlekiem.

Wstawiamy do nagranego piekarnika do 180*C i pieczemy 15 min. do zarumienienia.

Smacznego!!!

Papryka Faszerowana

 Jak jesień to papryki jak papryki to tylko faszerowane.

To danie wymyśliłam i zrobiłam pierwszy raz dokładnie 24 lata temu dla mojego nowo poznanego chłopaka, a teraźniejszego męża. I zawsze, gdy przygotowuję to danie wracają wspomnienia z tamtych lat, bo tak jak dzisiaj, to i w tedy był październik.

Choć wykonanie wygląda na pracochłonne, to na pozór jest bardzo prostym i szybkim daniem obiadowym.

A w moim domu jest to jedno z ulubionych potrwa obiadowych, które bardzo polecam.

Składniki:

6 papryk czerwonych lub żółtych

1/2 papryki czerwonej

100 g ryżu

1,5 szkl. wody

2 chude kiełbasy z szynki

200 g pieczarek

1 cebula

1/2 puszki kukurydzy

przyprawy: sól, pieprz prawdziwy, ziołowy, chilli, papryka wędzona, bazylia, zioła prowansalskie, koperek, natka pietruszki, (lub swoje przyprawy)

Dodatkowo:

kostka rosołowa

0,5 l wody

5 grubszych plastrów ser żółty salami lub inny ulubiony, może być również mocarella

sos pomidorowy:

1 mały przecier pomidorowy 

3 łyżki śmietany 18% do zup 

1 łyżka ketchupu

Wykonanie:

Paprykę myjemy i wycinamy gniazda.

Ryż gotujemy, aby był jeszcze lekko twardy. 

Ugotowany ryż odcedzamy.

Kiełbasę kroimy w kostkę i podsmażamy razem z cebulą i pieczarkami. 

Podsmażoną kiełbasę wraz z pieczarkami dodajemy do ugotowanego ryżu oraz dodajemy paprykę pokrojoną w kostkę i kukurydzę.

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy w naczyniu, a następnie przyprawiamy do smaku.

Gotowym farszem nadziewamy wydrążone papryki i układamy ciasno w naczyniu żaroodpornym. Paprykę zalewamy wodą i dodajemy kostkę rosołową.

Przykrywamy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180-190*C i dusimy 30 min.

Ser żółty kroimy w kostkę lub trzemy na tarce o grubych oczkach i posypujemy wierzch farszu paprykowego.

Sos pomidorowy:

Przecier rozcieramy z ketchupem i śmietaną, następnie dodajemy sól, pieprz. Jeżeli sos jest dość gęsty możemy doleć troszkę zalewy z duszenia papryki.

Gotowy sos wlewamy do gotowej papryki i rozprowadzamy po całym naczyniu.

Paprykę ponownie wstawiamy do piekarnika na 5-7 min., ale już w temperaturze 160*C.

Gotową paprykę podajemy polaną sosem pomidorowym.

Smacznego!

Dynie drożdżowe bułeczki z prażonymi jabłkami

Jak jesień to październik, a jak październik to tylko dynie i jabłka.

Tak więc zapraszam dzisiaj na " Dynie" drożdżowe bułeczki z nadzieniem jabłkowym. 

Polecam do niedzielnej kawki i nie tylko.

Składniki na ciasto 15 bułeczek:

600 g mąki tortowej BASIA

150 g puree z dyni Hokaido

2 żółtka + 1 jajko

100 g cukru trzcinowego

30 g świeżych drożdży lub 1 opakowanie drożdży suchych

100 g roztopionego masła

3 łyżki kwaśnej śmietany 18%

50 ml ciepłej wody

szczypta soli

Nadzienie:

6 jabłek

1/2 cytryny

około 50 g cukru 

1,5 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka kardamonu

Dodatkowo:

1 żółtko

1 łyżka mleka

dratwa do owiązania bułeczek

Wykonanie:

Dynie umyć, osuszyć, przekroić i wydrążyć gniazdo z pestkami. Dynię pokroić na mniejsze kawałki. Pokrojoną dynię wkładamy do naczynia zalewamy niewielką ilością wody i gotujemy do miękkości (około 20 min.). Po ugotowaniu odcedzamy i zostawiamy do wystygnięcia, następnie delikatnie obieramy ze skórki. Obraną dynię blendujemy na puree.

Nadzienie: Jabłka myjemy i obieramy i kroimy w kostkę (kostka nie musi być równa). Pokrojone jabłka umieszczamy w garnku dolewamy 2-3 łyżki wody oraz dodajemy cukier i wstawiamy na kuchenkę i prażymy na dużym ogniu często mieszając jabłka. Jabłka gotujemy do miękkości, ale nie doprowadzamy do całkowitego rozgotowania jabłek. Po ugotowaniu zdejmujemy z gazu i dodajemy cynamon oraz kardamon i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do wystygnięcia.

Zaczyn: Do śmietany wlać ciepłą wodę dodać pokruszone drożdże, cukier oraz mąkę i dokładnie wymieszać do powstania jednolitej masy. Odstawiamy do wyrośnięcia na 10-15 min.

Ciasto: Do miski przesiewamy mąkę wsypujemy sól i cukier i mieszamy. W przesianej mące robimy dołek i wlewamy wyrośnięty zaczyn dodajemy żółtka, jajko, puree z dyni i zaczynamy wyrabiać ciasto. 

Do lekko wyrobionego ciasta wlewamy roztopione masło i nadal wyrabiamy ciasto, aż ciasto będzie zwarte i elastyczne. Gotowe wyrobione ciasto przekładamy do miski przykrywamy ściereczką i odkładamy do wyrośnięcia na 1 godz. (u mnie rosło 45 min.). Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto wykładamy na matę i lekko wyrabiamy, aby odgazować. Następnie każdą kulkę rozgniatamy w rękach na okrągły placuszek o grubości 3 mm. Na placuszek nakładamy jabłka, a brzegi placuszka zgniatamy do środka tworząc sakiewkę, którą lekko wgniatamy w środek i układamy na macie. Po uformowaniu wszystkich bułeczek, każdą bułeczkę oddzielnie owijamy dratwą i związujemy pod spodem i tak powstają nasze drożdżowe dynie. Gotowe dynie zostawiamy wyrośnięcia na 10 min.

Wyrośnięte dynie smarujemy żółtkiem roztrzepanym z mlekiem i wstawiamy do nagranego piekarnika do 180*C i pieczemy 15 min. do zarumienienia.

Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystygnięcia. Po wystygnięciu delikatnie rozcinamy i wyjmujemy  dratwę.

Smacznego!!!