Ciasto orzechowe z jabłkiem

 Godne uwagi ciasto, o bardzo specyficznym smaku - orzechowy biszkopt przełożony bitą śmietaną i orzeźwiającym musem jabłkowym.

To nie lada gratka dla podniebienia i wszystkich łasuchów.

Na pewno odnajdzie się na każdej uroczystości rodzinnej, na świętach, do niedzielnej kawki, a już na pewno na babskich ploteczkach.

Składniki na blachę 26 cm x 36 cm: 

Biszkopt:

8 jaj

160 g mąki pszennej

140 g cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

120 g zmielonych orzechów

Mus jabłkowy

8-10 jabłek

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżka cukru

1 galaretka cytrynowa proszek

Bita Śmietana

500 ml śmietany kremówki 30%

250 ml serka mascarpone

2 op. śmietan-fix

1 łyżka cukru pudru (opcjonalnie)

1 galaretka cytrynowa

Dodatkowo

80 g posiekanych orzechów do posypania

Wykonanie:

Biszkopt:

• Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywna pianę. Następnie dodawać po łyżce cukier i nadal ubijać.
• Gdy białka będą puszyste i szkliste, zmniejszyć obroty i dodawać po jednym żółtku.
• Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia
• Na koniec dodać zmielone orzechy i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką.
• Gotowy biszkopt przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.
• Włożyć do nagrzanego piekarnika do 170 C*, piec 20 min do suchego patyczka. Po upieczeniu wystudzić.
• Zimny biszkopt przekroić na dwa blaty.

Mus jabłkowy:

• Jabłka obrać i pokroić w kostkę, Przełożyć do rondla i podsmażyć kilka minut.
• Gdy jabłka zmiękną dodać cukier i cynamon i smażyć na najmniejszym ogniu.
• Gdy jabłka całkowicie zmiękną i zmienią kolor za złotawy, wsypać galaretkę cytrynową i delikatnie wymieszać.
• Gotowy mus odstawić  do przestygnięcia. Następnie wyłożyć 2/3 musu na zimny biszkopt.
• Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia musu.

Bita śmietana:

• Zimną śmietanę kremówkę i serek mascarpone umieścić w naczyniu miksera i ubić na jednolitą masę na średnich obrotach.
• W 1/2 szkl. wrzątku rozpuścić galaretkę.
• Dodać śmietan-fix i  cukier i nadal miksować na średnich obrotach.
• Do masy wlać przestudzona galaretkę i miksować na najniższych obrotach.
• Gotową masę wstawić do schłodzenia  na około 15 min.
• 1/2 kremy przełożyć na mus jabłkowy. Przykrywamy drugim blatem biszkoptu, na który wykładamy 1/3 musu jabłkowego i ponownie wstawiamy do lodówki.
• Na zastygnięty mus wykładamy drugą część śmietany wyrównujemy i posypujemy orzechami.

• Gotowe ciasto wstawiamy do lodówki , najlepiej na całą noc ( min. 4 godz.).

Smacznego!!!